Когда стейк готовится его, корочка подсыхает, а уж внутридомовая часть становится весьма сочной, и этот процесс можно высчитать с помощью арифметики, получив безупречно подготовленное мясо.
Математик Хала Нельсон из Вуза Джеймса Мэдисона в Харрисонбурге (штат Вирджиния, США) и ее коллеги решили подготовить безупречный стейк с помощью науки. Для сего они сделали математическую фотомодель процесса жарки говядины. В симуляции учитывалась температура мяса и уровень его влажности, кои наблюдались в ходе лабораторных тестов, проведенных учеными, занимающимися пищевыми препаратами, до этого.
Согласно математическому уравнению, белки деформируются, вода испаряется, а уж стейк сжимается. При этом воды едут от его краешков к центру, делая стейк наиболее сочным снутри.
Сама Нельсон выведенными формулами не делать пользуется, а уж принуждает, по‑старинке, готовить стейки супруга.
В зависимости от тамошнего, какой же степени прожарки стейки вы предпочитаете, вы сможете задействовать ту самую либо иную формулу:
